Bursa\u2019da 1890 y\u0131l\u0131ndan bu yana f\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k yapan ailenin temsilcisi Hakan Do\u011fan, Anadolu\u2019yu kar\u0131\u015f kar\u0131\u015f gezerek as\u0131rl\u0131k mayalarla ekmek yap\u0131yor.<\/p>\n
Bursa\u2019da Do\u011fan ailesi, 1890 y\u0131l\u0131ndan bu yana f\u0131r\u0131nc\u0131l\u0131k yap\u0131yor. Aile, kulland\u0131klar\u0131 mayalar\u0131n gelenekselli\u011fini kaybetmesi \u00fczerine ara\u015ft\u0131rmaya gitti. Ankara\u2019da e\u011fitim g\u00f6revlisi olan Do\u011fan, \u00f6\u011frencilerden 20 ki\u015filik bir grup te\u015fkil etti. Grupla birlikte T\u00fcrkiye\u2019yi kar\u0131\u015f kar\u0131\u015f gezen Hakan Do\u011fan (45), gitti\u011fi \u015fehirlerden mayalar getiriyor. Getirilen mayalar\u0131 Do\u011fan laboratuvar ortam\u0131nda inceletiyor. Do\u011fan, T\u00fcrkiye\u2019deki b\u00fct\u00fcn b\u00f6lgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri ara\u015ft\u0131r\u0131p, onlar\u0131 toparl\u0131yor. Do\u011fan\u2019\u0131n bu ara\u015ft\u0131rmalar\u0131 s\u0131ras\u0131nda en eski maya G\u00fcm\u00fc\u015fhane\u2019nin \u00c7i\u00e7ekli k\u00f6y\u00fcnde bulundu. Yakla\u015f\u0131k 2 as\u0131rl\u0131k maya ile ekmekler \u00fcretiliyor.<\/p>\n
“Unutulmaya y\u00fcz tutan ekmeklerimizi tekrar g\u00fcn y\u00fcz\u00fcne \u00e7\u0131karal\u0131m”<\/p>\n
T\u00fcrkiye\u2019deki ekmekleri ara\u015ft\u0131rd\u0131klar\u0131n\u0131 ifade eden Do\u011fan, “Bir Alman ekme\u011fi yemektense, Afyon\u2019un bir patatesli ekme\u011fini yeme\u011fi daha \u00e7ok tercih ediyoruz. Geninde oldu\u011fu i\u00e7in bir bazlama her zaman, Frans\u0131zlar\u0131n veya \u0130talyanlar\u0131n ekme\u011fine g\u00f6re daha \u00e7ok sevilen ekmektir. Ramazan pidesi i\u00e7in sadece o ay\u0131 beklemek ve ba\u015fka aylarda yapmamak gibi bir huyumuz bile var. \u00d6yle bir k\u00fclt\u00fcr\u00fc tekrardan ya\u015fatma derdindeyiz. Yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z ekme\u011fin, buldu\u011fumuz mayan\u0131n bir envanterini \u00e7\u0131karma gibi bir \u00e7abam\u0131z var. Ben ayr\u0131ca Do\u011fu Akdeniz \u00dcniversitesi ve \u0130stanbul\u2019da \u0130SMEK\u2019te e\u011fitim g\u00f6revlisiydim. \u015euan Ankara\u2019da devam ediyorum. Buradaki \u00f6\u011frencilerimden 20 ki\u015filik bir grup olu\u015fturduk. T\u00fcrkiye\u2019deki b\u00fct\u00fcn b\u00f6lgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri ara\u015ft\u0131r\u0131p, onlar\u0131 toparl\u0131yoruz. Mardin\u2019den geldim. Hi\u00e7 un kullanmadan sadece bulgur ile yapt\u0131klar\u0131 ekmekleri var. Kili\u00e7e dedikleri hayat \u00e7\u00f6re\u011fi var. Bayramlarda, d\u00fc\u011f\u00fcnlerde, cenazelerde ikram edilmektedir. Her k\u00fclt\u00fcr\u00fcn orada da\u011f\u0131tt\u0131 ekmektir. Bu kili\u00e7eyi sadece Mardinlilerin bilmesinden ziyade b\u00fct\u00fcn T\u00fcrkiye\u2019nin bilmesi gerekiyor. Ama paskalya \u00e7\u00f6re\u011fi hepimiz biliyoruz. Bizler unutulmaya y\u00fcz tutan ekmeklerimizi tekrar g\u00fcn y\u00fcz\u00fcne \u00e7\u0131karal\u0131m istedik” dedi.<\/p>\n
“F\u0131r\u0131n\u0131m\u0131zda g\u00fcnde 25 \u00e7e\u015fit ekmek \u00e7\u0131kart\u0131yoruz”<\/p>\n
G\u00fcn\u00fcne g\u00f6re f\u0131r\u0131nlar\u0131ndan ekmekler \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 vurgulayan Do\u011fan, “Ramazan ay\u0131nda sadece pide \u00e7\u0131k\u0131yor. Hafta sonunda ya\u011fl\u0131 pide \u00e7\u0131k\u0131yor. Hafta i\u00e7i normal ekmek \u00e7\u0131karken, hafta sonu K\u0131br\u0131s ekme\u011fi \u00e7\u0131kar\u0131yoruz. \u00d6zel g\u00fcnlerde, bayramlarda Da\u011f\u0131stan \u00e7\u00f6rekleri, kili\u00e7eler ve buna benzer 42 \u00e7e\u015fit \u00fcr\u00fcn\u00fcm\u00fcz yer al\u0131yor. G\u00fcnde 25 \u00e7e\u015fit ekmek \u00e7\u0131kart\u0131yoruz” diye konu\u015ftu.<\/p>\n
“Mayalar\u0131 ara\u015ft\u0131r\u0131yoruz”<\/p>\n
T\u00fcrkiye\u2019deki mayalar\u0131 ara\u015ft\u0131rd\u0131klar\u0131n\u0131 belirten Do\u011fan, “Hangisi geleneksel olarak yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 ara\u015ft\u0131r\u0131yoruz. Bunlar\u0131n en enteresanlar\u0131n\u0131 buluyoruz. Bozcaada\u2019da buldu\u011fumuz maya ile G\u00fcm\u00fc\u015fhane\u2019de buldu\u011fumuz maya, Mardin\u2019den buldu\u011fumuz maya bir birinden \u00e7ok farkl\u0131. \u00c7ok geni\u015f bir k\u00fclt\u00fcr var. G\u00fcm\u00fc\u015fhane de bunlardan bir tanesidir. Trabzon ekme\u011fi gibi b\u00fcy\u00fck ekmeklerin bence atas\u0131 G\u00fcm\u00fc\u015fhane ekme\u011fidir. \u00c7i\u00e7ekli k\u00f6y\u00fcnde 2 as\u0131rl\u0131k maya bulduk” a\u00e7\u0131klamas\u0131n\u0131 yapt\u0131.<\/p>\n
“De\u011fi\u015fkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz”<\/p>\n
Mayan\u0131n s\u00fcrekli ayn\u0131 \u015fekilde devam ettirilmesinin \u00f6nemli oldu\u011funa dikkat \u00e7eken Do\u011fan, “Bir yak\u0131n arkada\u015f\u0131n\u0131za verdi\u011finiz de\u011fer gibi s\u00fcrekli de\u011ferini sabit tutabilmenize benziyor. Ekmekte \u00e7ok de\u011fi\u015fken var. O de\u011fi\u015fkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz. Biz mayan\u0131n yaz\u0131n, k\u0131\u015f\u0131n, sonbaharda ve ilk baharda ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131 biliyorsak, o zaman daha g\u00fczel ekmek yapabiliyoruz. S\u00fcrekli d\u00fczenli olarak beslenen bir maya ona g\u00f6re kabar\u0131yor” \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
BURSA’DA, 1890 YILINDAN BU YANA FIRINCILIK YAPAN A\u0130LEN\u0130N TEMS\u0130LC\u0130S\u0130 HAKAN DO\u011eAN, ANADOLU’YU KARI\u015e KARI\u015e GEZEREK TOPLADI\u011eI ASIRLIK MAYALARLA EKMEK YAPIYOR.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":165964,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[1073,3115,28358,39545,39546,481],"class_list":["post-165963","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel","tag-ozel","tag-asirlik","tag-ekmekler","tag-firindaki","tag-mayalarla","tag-yapiliyor"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/ozel-bu-firindaki-ekmekler-asirlik-mayalarla-yapiliyor_3708210.jpg?fit=1000%2C552","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paKIfm-HaP","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165963\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165964"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}