Kurban Bayram\u0131 i\u00e7in geri say\u0131m ba\u015flad\u0131. Bayram sofralar\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 et yemekleriyle \u015f\u00f6lene d\u00f6n\u00fc\u015fecek. Bir birinden g\u00fczel yemeklerin yer alaca\u011f\u0131 bayram sofralar\u0131n\u0131 daha da lezzetli hale getirecek tavsiyelerde bulunan \u00d6\u011fr. G\u00f6revlisi Ufuk Samav, daha yumu\u015fak ve lezzetli kurban eti pi\u015firmenin p\u00fcf noktalar\u0131n\u0131 anlatt\u0131. Samav, \u00f6nemli bir di\u011fer konu olan kurban etlerinin uzun s\u00fcre nas\u0131l muhafaza edilece\u011fi ile ilgili de bilgi verdi.<\/p>\n
Lezzetli et yemekleri i\u00e7in etin kesimi kadar dinlendirilmesinin de \u00e7ok \u00f6nemli oldu\u011funu kaydeden \u0130zmir Kavram Meslek Y\u00fcksekokulu \u00d6\u011fr. G\u00f6revlisi Ufuk Samav, etin kesildi\u011fi g\u00fcn \u0131zgara, kavurma ve mangal olarak t\u00fcketilmesinin lezzetsiz et pi\u015firmede en s\u0131k yap\u0131lan yanl\u0131\u015flardan biri oldu\u011funu s\u00f6yledi. Et yeni kesildi\u011finde h\u00fccre yap\u0131lar\u0131 tam olarak \u00f6lmedi\u011fi i\u00e7in ette kas\u0131lma meydana geldi\u011fini ve bu etlerle yap\u0131lan yemeklerin de lezzetsiz oldu\u011funu ifade eden Samav, kesilen kurbanl\u0131k etleri en az bir g\u00fcn dinlendirmek gerekti\u011fini belirtti. Etlerin dinlendirme s\u00fcrelerinin kurbanl\u0131\u011f\u0131n b\u00fcy\u00fckba\u015f ve k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f olmas\u0131na g\u00f6re de\u011fi\u015fti\u011fini de vurgulayan Samav, \u201c B\u00fcy\u00fckba\u015f hayvanlar\u0131n etleri iki g\u00fcn civar\u0131nda dinlendirilmeli. K\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvan eti ise bir g\u00fcn dinlendirilmeli. Bu dinlendirme i\u015flemi serin ortamlarda ve buzdolab\u0131nda ger\u00e7ekle\u015ftirilmeli. \u00c7\u00fcnk\u00fc s\u0131cak ortam ette bakteri olu\u015fumuna neden olur ve et bozulur\u201d dedi.<\/p>\n
\u2019Eti lezzetlendirecek papaya, ananas ve kivi kar\u0131\u015f\u0131m\u0131\u2019<\/p>\n
Lezzetli et yap\u0131m\u0131nda bir di\u011fer \u00f6nemli noktan\u0131n yap\u0131lacak yeme\u011fe uygun et se\u00e7imi ve etin kalitesi oldu\u011funu aktaran Samav, \u201cEtler kalitesine g\u00f6re derecelendirilir. Bonfile, antrikot, biftek, pirzola gibi etler 1. kalite etlerdir. Bu etler genelde mangal veya \u0131zgara yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131l\u0131r. 2. kalite etler; suda pi\u015firilen, tencerede yeme\u011fi yap\u0131lan etlerdir. 3. kalite etlerin ise sert olduklar\u0131 i\u00e7in en az iki saat pi\u015firme s\u00fcreleri vard\u0131r. Ancak kullan\u0131lan yeni tekniklerle etlerde yumu\u015fama ve olgunla\u015fma yapabiliyoruz. Bunu papaya, ananas ve kivi gibi \u00fcr\u00fcnlerle yap\u0131yoruz. B\u00f6ylece etin h\u00fccresel ba\u011f dokusu sertli\u011fini yumu\u015fatabiliyoruz. Bunun yan\u0131 s\u0131ra eti yumu\u015fatmak i\u00e7in papaya ya da ananas\u0131, s\u00fct ve zeytinya\u011f\u0131 ile kar\u0131\u015ft\u0131rabiliriz. B\u00f6ylece yap\u0131lacak kavurma, mangal ya da \u0131zgaralarda et \u00e7ok daha lezzetli olacakt\u0131r\u201d diye konu\u015ftu.<\/p>\n
\u201cKavurman\u0131n lif lif olmas\u0131 i\u00e7in pi\u015firirken ka\u015f\u0131kla ezin\u201d<\/p>\n
Kavurma tarifi de veren Samav, \u201cKavurma et pi\u015firmede kolay bir usuld\u00fcr. Ayn\u0131 zamanda eti muhafaza etme y\u00f6ntemidir. Kavurma yaparken hayvansal ya\u011flar kullan\u0131labilir. Ancak illa da kuyruk ya\u011f\u0131 kullanmak \u015fart de\u011fil, i\u00e7 ya\u011f ya da tereya\u011f\u0131 da kullan\u0131labilir. Kavurma hayvansal ya\u011f ile yap\u0131lacaksa ilk \u00f6nce ya\u011f tencereye al\u0131n\u0131r ve k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firilir. Eriyen ya\u011f s\u00fcz\u00fcl\u00fcr ve ya\u011fdan akan tanecikler ay\u0131klan\u0131r. Sonras\u0131nda ise ku\u015fba\u015f\u0131 do\u011franan etler ya\u011fa ekleyip, sotelenir. K\u0131s\u0131k ate\u015fte en az 2-3 saat pi\u015firerek, lezzetli bir kavurma elde edebiliriz. Kavurman\u0131n lif lif olmas\u0131 i\u00e7in ise et pi\u015ftikten sonra ka\u015f\u0131kla yava\u015f\u00e7a ezilir. Kavurman\u0131n y\u00fczde 50\u2019si et, y\u00fczde 50\u2019si ise ya\u011f olmal\u0131. \u00c7\u00fcnk\u00fc kavurma ayn\u0131 zamanda eti saklama y\u00f6ntemi oldu\u011fu i\u00e7in kavanoza al\u0131nan kavurman\u0131n yar\u0131s\u0131 ya\u011f oldu\u011funda kavanozda hava kabarc\u0131klar\u0131 olu\u015fmaz. Ayr\u0131ca etler kavanoza al\u0131n\u0131rken ka\u015f\u0131kla bast\u0131r\u0131lmal\u0131 ve dolan kavanozun en \u00fcst\u00fcne ya\u011f gezdirilmeli. B\u00f6ylece etin hava almas\u0131 \u00f6nlenir ve herhangi bir bakteriyel bozulman\u0131n da \u00f6n\u00fcne ge\u00e7ilmi\u015f olur\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
KURBAN BAYRAMI \u0130\u00c7\u0130N GER\u0130 SAYIM BA\u015eLADI. BAYRAM SOFRALARI KIRMIZI ET YEMEKLER\u0130YLE \u015e\u00d6LENE D\u00d6N\u00dc\u015eECEK. B\u0130R B\u0130R\u0130NDEN G\u00dcZEL YEMEKLER\u0130N YER ALACA\u011eI BAYRAM SOFRALARINI DAHA DA LEZZETL\u0130 HALE GET\u0130RECEK TAVS\u0130YELERDE BULUNAN \u00d6\u011eR. G\u00d6REVL\u0130S\u0130 UFUK SAMAV, DAHA YUMU\u015eAK VE LEZZETL\u0130 KURBAN ET\u0130 P\u0130\u015e\u0130RMEN\u0130N P\u00dcF NOKTALARINI ANLATTI. SAMAV, \u00d6NEML\u0130 B\u0130R D\u0130\u011eER KONU OLAN KURBAN ETLER\u0130N\u0130N UZUN S\u00dcRE NASIL MUHAFAZA ED\u0130LECE\u011e\u0130 \u0130LE \u0130LG\u0130L\u0130 DE B\u0130LG\u0130 VERD\u0130.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":191135,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[8847,20956,15363,4979,47805,17411],"class_list":["post-191134","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel","tag-eti","tag-kurban","tag-lezzetli","tag-noktalari","tag-pisirmenin","tag-puf"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/lezzetli-kurban-eti-pisirmenin-puf-noktalari_90e8976.jpg?fit=664%2C354","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paKIfm-NIO","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191135"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}