Kurban Bayram\u0131nda sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin \u00f6nemine de\u011finen Beslenme ve Diyet Uzman\u0131 \u00d6znur Selek, ara \u00f6\u011f\u00fcnlerde etlerle birlikte mutlaka sebze ve meyve t\u00fcketilmesi \u00f6nerisinde bulundu.<\/p>\n
Kurban Bayram\u0131 deyince akla zengin sofralar, etler, kavurmalar, mangallar, tatl\u0131lar geliyor. Ancak uzmanlar vatanda\u015flar\u0131 do\u011fru ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme konusunda uyar\u0131yor. Bu s\u00fcre\u00e7te et t\u00fcketimine dikkat edilmesi gerekti\u011fini belirten Beslenme ve Diyet Uzman\u0131 \u00d6znur Selek, diyete mola verilebilece\u011fini fakat sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmeye her ko\u015fulda devam edilmesi gerekti\u011fini vurgulad\u0131. Eski\u015fehir\u2019de \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131 y\u00fcr\u00fcten Selek, “Kurbanda \u00f6ncelikle dikkat edece\u011fimiz nokta, kurban etlerinin saklanmas\u0131 ve pi\u015firilmesi. Yumu\u015fak bir et yemek istiyorsak etlerin \u00f6l\u00fcm kat\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131n ge\u00e7mesi i\u00e7in 4 derecede 24 saat buzdolab\u0131nda bekletmeliyiz. Bu s\u00fcrede lezzet \u00f6\u011feleri geli\u015fmekte ve eti yemeye haz\u0131r hale getirmekteyiz. Etler \u00e7abuk bozulan bir yap\u0131ya sahiptir. Dolay\u0131s\u0131yla etlerin depolanmas\u0131na dikkat edilmelidir. Kurban etleri, hayvan kesildikten hemen sonra so\u011futucuya konmamal\u0131d\u0131r. \u00d6l\u00fcm sonras\u0131 kat\u0131l\u0131\u011f\u0131 s\u0131ras\u0131nda etler, \u00f6nce g\u00fcne\u015f g\u00f6rmeyen serin bir ortamda 3-4 saatlik bir s\u00fcre bekletilmelidir. Etin \u00f6l\u00fcm sonras\u0131ndaki olgunla\u015fmas\u0131 i\u00e7in so\u011futucularda 4 derecede 24 saat yeterlidir. K\u0131yma olarak t\u00fcketilecek etler kullan\u0131lana kadar so\u011futucularda 4 derecede bekletilmelidir. Ku\u015fba\u015f\u0131 olarak t\u00fcketilecek etler buzdolab\u0131nda 4 derecede en \u00e7ok 1 g\u00fcn bekleyebilir” dedi.<\/p>\n
Etleri mangalda pi\u015firirken dikkat<\/p>\n
Pi\u015firme y\u00f6ntemlerinin etin lezzetini etkileyen en \u00f6nemli fakt\u00f6rlerden oldu\u011funu aktaran \u00d6znur Selek, “Lezzetli bir et yeme\u011fi yemek i\u00e7in ba\u011f dokusunun fazlal\u0131l\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re pi\u015firme y\u00f6ntemi se\u00e7ilmelidir. Ku\u015fba\u015f\u0131 ve par\u00e7a etler gibi ba\u011f dokusu fazla olan etlerde, a\u011f\u0131r ate\u015fte veya s\u0131v\u0131da pi\u015firme y\u00f6ntemleri yani ha\u015flama veya kaynatma kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r. Kebap, biftek, pirzola gibi ba\u011f dokusu i\u00e7eri\u011fi d\u00fc\u015f\u00fck olan etlerde ise kuru pi\u015firme y\u00f6ntemleri yani f\u0131r\u0131nda, kavurma ve k\u0131zartma kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r. Mangal yap\u0131l\u0131rken etin y\u00fczey k\u0131s\u0131mlar\u0131na gelen ate\u015f \u00e7ok y\u00fcksek olmamal\u0131d\u0131r. Izgara et ile ate\u015f aras\u0131nda 10-15 santimetre aral\u0131k olmal\u0131d\u0131r. Y\u00fcksek ate\u015f y\u00fczeydeki proteinlerin birden bire kat\u0131la\u015farak, \u0131s\u0131n\u0131n etin i\u00e7 k\u0131sm\u0131na ula\u015fmas\u0131n\u0131 engeller. \u00c7ok y\u00fcksek \u0131s\u0131 d\u0131\u015f y\u00fczeyinin yanmas\u0131na ve su kayb\u0131n\u0131n fazla olmas\u0131na yol a\u00e7arak besin kayb\u0131n\u0131 artt\u0131r\u0131r. Yanm\u0131\u015f etlerde olu\u015fan k\u00f6m\u00fcrle\u015fme mide ve ba\u011f\u0131rsak sisteminde kanserle\u015fmeye neden olmaktad\u0131r. Ayn\u0131 zamanda pi\u015ferken \u00e7\u0131kan duman bile kanseri tetikleyen unsurlardand\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla etin ya\u011f\u0131n\u0131n ate\u015fe damlamas\u0131na izin vermemek en do\u011fru \u015fey olacakt\u0131r. K\u00f6fte ve par\u00e7a etler \u0131zgara yap\u0131l\u0131rken bir taraf iyice pi\u015ftikten sonra di\u011fer tarafa \u00e7evrilmelidir. Eti s\u0131k s\u0131k \u00e7evirmek fazla su kayb\u0131na neden olur ve et sertle\u015fir” ifadelerini kulland\u0131.<\/p>\n
Fazla k\u0131rm\u0131z\u0131 et t\u00fcketimi kalp hastal\u0131klar\u0131na neden oluyor<\/p>\n
K\u0131rm\u0131z\u0131 etlerin protein bak\u0131m\u0131ndan zengin kaynaklar oldu\u011funa de\u011finen Beslenme ve Diyet Uzman\u0131 \u00d6znur selek, konu\u015fmas\u0131na \u015f\u00f6yle devam etti:<\/p>\n
“Ya\u011f miktar\u0131 ne kadar y\u00fcksek ise etin protein miktar\u0131 azal\u0131r. Etteki ya\u011flar trigliseritler (TG) ve fosfolipitlerden olu\u015fmaktad\u0131r. Etin ya\u011f i\u00e7eri\u011fi artt\u0131k\u00e7a TG miktar\u0131 ve doymu\u015f ya\u011f i\u00e7eri\u011fi artmaktad\u0131r. Doymu\u015f ya\u011f asitleri kalp- damar hastal\u0131klar\u0131n\u0131n geli\u015fmesinde rol oynar. Dolay\u0131s\u0131yla g\u00f6r\u00fcn\u00fcr ya\u011f\u0131 ne kadar az et t\u00fcketirsek sa\u011fl\u0131\u011f\u0131m\u0131z a\u00e7\u0131s\u0131ndan o kadar faydal\u0131 olur. \u00d6zellikle \u015fi\u015fmanl\u0131k, kalp-damar hastal\u0131\u011f\u0131, diyabet ve hipertansiyonu olan bireyler k\u0131rm\u0131z\u0131 et t\u00fcketimine dikkat etmelidir. Ya\u011fl\u0131 etlerin kolesterol i\u00e7eri\u011fi de y\u00fcksek olaca\u011f\u0131 i\u00e7in bu bireyler m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca ya\u011fs\u0131z eti k\u0131s\u0131tl\u0131 miktarda t\u00fcketmelidir.”<\/p>\n
Sebzelerle birlikte t\u00fcketildi\u011finde daha faydal\u0131 oluyor<\/p>\n
K\u0131rm\u0131z\u0131 etin sindirimi zor besinler oldu\u011funu kaydeden \u00d6znur Selek, sebze ve meyve t\u00fcketmenin bu noktada \u00f6nemli oldu\u011funu belirtti. Selek, “K\u0131rm\u0131z\u0131 etler sindirimi zor olan besinlerdir. K\u0131rm\u0131z\u0131 eti t\u00fcketirken, etin ba\u011f dokusuna uygun pi\u015firilmesi sindirime uygun hale getirmede temel unsurdur. Bununla birlikte sebzelerle birlikte pi\u015firildi\u011finde besin \u00e7e\u015fitlili\u011fi sa\u011flan\u0131r ve sebzelerde bulunan C vitamini etlerde bulunan demir, \u00e7inko ve magnezyumun emilimini ve v\u00fccutta kullan\u0131lmas\u0131n\u0131 artt\u0131rmaktad\u0131r. Birlikte pi\u015firilmese bile yan\u0131nda bol limonlu bir salata, meyve suyu ya da limonata gibi C vitamini y\u00fcksek besinler t\u00fcketilmesi faydal\u0131 olacakt\u0131r. Et yeme\u011fini ister sebzeli pi\u015firirken ister tek ba\u015f\u0131na pi\u015firirken fazladan ya\u011f eklemeye gerek yoktur” \u015feklinde belirtti.<\/p>\n
Kurban Bayram\u0131nda beslenme d\u00fczenine dikkat<\/p>\n
Bayram s\u00fcresinde beslenmeye dikkat edilmesi gerekti\u011fini bildiren Selek, “G\u00fcne yumurta, peynir, domates, salatal\u0131k gibi rutin bir kahvalt\u0131 ile ba\u015flanmal\u0131d\u0131r. Bir \u00f6\u011f\u00fcn y\u00fcksek miktarda et t\u00fcketimi varsa di\u011fer \u00f6\u011f\u00fcn mutlaka sebze yeme\u011fi ya da kuru baklagil yemekleri t\u00fcketilmelidir. Karaci\u011fer, y\u00fcksek miktarda A vitamini ve demir i\u00e7erir. Ancak yine de abart\u0131lmadan t\u00fcketilmelidir. Ara \u00f6\u011f\u00fcnlerde mutlaka meyve t\u00fcketilmeli buna ba\u011fl\u0131 olarak posa t\u00fcketimi artt\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r. Kurban Bayram\u0131nda et t\u00fcketimi ile birlikte tatl\u0131 t\u00fcketimi de artmaktad\u0131r. Bu durumda \u015ferbetli tatl\u0131lar yerine s\u00fctl\u00fc tatl\u0131lar\u0131n t\u00fcketilmesi daha az kalorili ve zararl\u0131 olacakt\u0131r” dedi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
KURBAN BAYRAMINDA SA\u011eLIKLI BESLENMEN\u0130N \u00d6NEM\u0130NE DE\u011e\u0130NEN D\u0130YET\u0130SYEN \u00d6ZNUR SELEK, ARA \u00d6\u011e\u00dcNLERDE MUTLAKA SEBZE VE MEYVE T\u00dcKET\u0130LMES\u0130 \u00d6NER\u0130S\u0130NDE BULUNDU.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":192557,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[33880,48217,23589,3753,2974,9365],"class_list":["post-192556","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel","tag-bayramda","tag-edilmemeli","tag-ihmal","tag-meyve","tag-sebze","tag-tuketimi"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/bayramda-sebze-ve-meyve-tuketimi-ihmal-edilmemeli_a686b0a.jpg?fit=1000%2C666","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paKIfm-O5K","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192556","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192556"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192556\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192557"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}