Yak\u0131n Do\u011fu \u00dcniversitesi Hastanesi Diyetisyeni Banu \u00d6zbing\u00fcl Arslansoyu, ki\u015filerin bayramda g\u00fcne hafif bir kahvalt\u0131 ile ba\u015flamas\u0131 gerekti\u011fini, \u015ferbetli tatl\u0131lar yerine s\u00fctl\u00fc ve meyveli tatl\u0131lar\u0131 tercih etmesi gerekti\u011fini, Ki\u015filerin bol su t\u00fcketilmesi ve a\u00e7 karn\u0131na bayram ziyaretine gidilmemesi gerekti\u011fini s\u00f6yledi.<\/p>\n
K\u0131rm\u0131z\u0131 etin doymu\u015f ya\u011f ve kolesterolden zengin bir besin oldu\u011funu s\u00f6yleyen Arslansoyu, \u00fczerinde g\u00f6r\u00fcnen ya\u011fl\u0131 k\u0131sm\u0131n\u0131n etten ayr\u0131lsa bile k\u0131rm\u0131z\u0131 etteki ortalama ya\u011f oran\u0131n\u0131n y\u00fczde 20 oldu\u011funu belirtti. Kronik hastal\u0131\u011f\u0131 olan bireylerin ya\u011fs\u0131z ya da az ya\u011fl\u0131 etleri tercih etmesi gerekti\u011fini s\u00f6yleyen Arslansoyu, etlerin ha\u015flama, f\u0131r\u0131nda ya da \u0131zgara \u015feklinde t\u00fcketilmesine dikkat edilmesi gerekti\u011fini, k\u0131zartmadan ka\u00e7\u0131n\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fini belirtti. Arslansoyu s\u00f6zlerine \u015f\u00f6yle devam etti: \u201cEtle yap\u0131lan yemekler kendi ya\u011f\u0131 ile pi\u015firilmeli, ilave ya\u011f eklenmemelidir. Etler E ve C vitamini i\u00e7ermezler. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle beraber pi\u015firilmesi \u00f6nemlidir. Bu y\u00f6ntem hem besin \u00e7e\u015fitlili\u011fini sa\u011flayacak hem de baz\u0131 minerallerin v\u00fccut taraf\u0131ndan emilimini artt\u0131racakt\u0131r.\u201d<\/p>\n
T\u00fcrkiye\u2019de bayram denilince akla ilk gelenin mangal oldu\u011funu s\u00f6yleyen Arslansoyu, mangalda pi\u015firilen etlere uygulanan y\u00f6ntemin yanl\u0131\u015f oldu\u011funu belirtti. Uygulanan yanl\u0131\u015f y\u00f6ntemle ette kanserojen maddelerin olu\u015fmas\u0131na sebep olundu\u011funu s\u00f6yleyen Arslansoyu, etin y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131kta pi\u015fip yanmas\u0131 sonucunda, heterosiklik amin ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) denilen kanserojen maddelerin ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yleyen Arslansoyu, bu maddelerin etten ate\u015fe damlayan ya\u011flardan ve \u00e7\u0131kan duman\u0131n etle temas\u0131ndan olu\u015ftu\u011funu belirtti.<\/p>\n
Mangalda pi\u015firilen etleri kanserojen maddelerden korumak i\u00e7in k\u00f6m\u00fcr kullan\u0131m\u0131nda \u00e7ok y\u00fcksek ate\u015fi tercih etmemek gerekti\u011fini, y\u00fcksek ate\u015fin ette kanserojen maddelerin a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kmas\u0131na ve B grubu vitaminlerin de kayb\u0131na yol a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yleyen Arslansoyu, k\u00f6m\u00fcr k\u00f6z\u00fcyle et aras\u0131nda en az 15 santimetrelik bir mesafenin bulunmas\u0131 gerekti\u011fini ve etlerin alevle yak\u0131larak pi\u015firilmemesi gerekti\u011fini belirtti. Arslansoyu, pi\u015firme \u00f6nerileri ile ilgili \u015funlar\u0131 s\u00f6yledi: \u201cPi\u015firme \u00f6ncesi etlerin baz\u0131 baharat ve otlarla marine edilmesi kanserojen madde olu\u015fumunu azaltmaktad\u0131r. Bu y\u00fczden etlerinizi marine edin. Mangal ve \u0131zgaralar\u0131n\u0131z\u0131 her kullan\u0131mdan sonra \u00e7ok iyi temizleyerek, olu\u015fmu\u015f kanserojen maddelerin bir sonraki yeme\u011finize aktar\u0131lmas\u0131n\u0131 \u00f6nleyin. Ate\u015fe damlayan ya\u011f ile a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kan kanserojen maddelerin olu\u015fumunu azaltmak i\u00e7in ya\u011fl\u0131 etlerden ka\u00e7\u0131n\u0131n.\u201d<\/p>\n
\u201c\u00c7\u00f6z\u00fcnen et hemen pi\u015firilmeli, tekrar dondurulmamal\u0131d\u0131r\u201d<\/p>\n
\u00d6zellikle kurban bayram\u0131nda \u00e7ok say\u0131da hayvan\u0131n kesilmesi ile kesim \u00f6ncesi ve sonras\u0131nda gereken kontrol ve hijyen kurallar\u0131na uyulmamas\u0131 ile hastal\u0131klar\u0131n ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yleyen Arslansoyu, kurbanl\u0131k hayvan\u0131n kesiminden sonra \u201crigor mortis\u201d ad\u0131 verilen \u00f6l\u00fcm sertli\u011finin ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve etlerin bekletilmeden bu sertlikle t\u00fcketilmesi durumunda midede \u015fi\u015fkinlik, haz\u0131ms\u0131zl\u0131k gibi s\u0131k\u0131nt\u0131lara yol a\u00e7aca\u011f\u0131n\u0131 belirtti. Arslansoyu \u015f\u00f6yle devam etti: \u201cBunu \u00f6nlemek i\u00e7in etler kesildikten hemen sonra 5-6 saat serin bir yerde (14-16 C), sonras\u0131nda 18-19 saat da buzdolab\u0131nda bekletilmeli, toplamda 24 saat beklettikten sonra t\u00fcketmelidir. Etler kesinlikle \u00e7i\u011f ya da az pi\u015fmi\u015f olarak t\u00fcketilmemeli, b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde de\u011fil, birer yemeklik olacak \u015fekilde k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131larak buzdolab\u0131 po\u015fetinde, buzdolab\u0131nda ya da derin dondurucuda saklanmal\u0131d\u0131r. Bu \u015fekilde haz\u0131rlanan etler buzdolab\u0131nda 3 g\u00fcn, derin dondurucuda 3 ay muhafaza edilebilmektedir. K\u0131yma olarak saklanacaksa bu s\u00fcrenin daha da k\u0131sa oldu\u011funu unutmay\u0131n. Etler dondurulduktan sonra buzdolab\u0131nda \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fclmeli, \u00e7\u00f6z\u00fcnen et hemen pi\u015firilmeli, tekrar dondurulmamal\u0131d\u0131r.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
YAKIN DO\u011eU \u00dcN\u0130VERS\u0130TES\u0130 HASTANES\u0130 D\u0130YET\u0130SYEN\u0130 BANU \u00d6ZB\u0130NG\u00dcL ARSLANSOYU, K\u0130\u015e\u0130LER\u0130N BAYRAMDA G\u00dcNE HAF\u0130F B\u0130R KAHVALTI \u0130LE BA\u015eLAMASI GEREKT\u0130\u011e\u0130N\u0130, \u015eERBETL\u0130 TATLILAR YER\u0130NE S\u00dcTL\u00dc VE MEYVEL\u0130 TATLILARI TERC\u0130H ETMES\u0130 GEREKT\u0130\u011e\u0130N\u0130, K\u0130\u015e\u0130LER\u0130N BOL SU T\u00dcKET\u0130LMES\u0130 VE A\u00c7 KARNINA BAYRAM Z\u0130YARET\u0130NE G\u0130D\u0130LMEMES\u0130 GEREKT\u0130\u011e\u0130N\u0130 S\u00d6YLED\u0130.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":192585,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[33880,20070,20069],"class_list":["post-192584","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel","tag-bayramda","tag-olmayin","tag-sagliginizdan"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/bayramda-sagliginizdan-olmayin_df2ec9b.jpg?fit=902%2C1000","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paKIfm-O6c","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192585"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}