Kars\u2019\u0131n lezzetiyle d\u00fcnyaca \u00fcnl\u00fc kazlar\u0131, kesim d\u00f6nemi olan k\u0131\u015f mevsimi \u00f6ncesi yeti\u015ftiriciler taraf\u0131ndan besiye al\u0131nd\u0131.<\/p>\n
Kars mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden olan ve y\u0131l boyunca bin bir eziyetle yeti\u015ftirilen kazlar, yere kar d\u00fc\u015ft\u00fckten sonra kesilecek. Kazlar sofralara ise ge\u00e7en y\u0131la oranla biraz pahal\u0131 gelecek.<\/p>\n
Kars\u2019ta ilkbaharda yumurtadan \u00e7\u0131kan kaz yavrular\u0131 b\u00fcy\u00fcd\u00fc. Susuz il\u00e7esinde do\u011fal ortamda b\u00fcy\u00fcyen kazlar, sahipleri taraf\u0131ndan besiye al\u0131nd\u0131. Besiye al\u0131nan kazlar ise Kas\u0131m ay\u0131nda kar yere d\u00fc\u015ft\u00fckten sonra, kaz so\u011fu\u011fu g\u00f6rd\u00fckten ve kar yedikten sonra kesilecek, kesilen kazlar kurutulduktan sonra sofralarda yerini alacak.<\/p>\n
\u201cKaz\u0131n bak\u0131m\u0131 \u00e7ok zor\u201d<\/p>\n
Kazlar\u0131n\u0131 susuz araziye \u00e7\u0131karan Bet\u00fcl Zari\u00e7, kazlar\u0131n bak\u0131m\u0131n\u0131n \u00e7ok zor oldu\u011funu belirtti. Zari\u00e7, \u201c\u00d6ncelikle bak\u0131m\u0131 \u00e7ok zor. Yedirmesi, alt\u0131n\u0131 s\u00fcp\u00fcrmesi, bakmas\u0131, mart ay\u0131nda yumurtaya ba\u015fl\u0131yor. Baz\u0131lar\u0131 \u015fubatta yumurtaya ba\u015fl\u0131yor. Nisanda, martta \u00e7\u0131kan var. May\u0131s ay\u0131nda \u00e7\u0131kan kaz yavrular\u0131 var. Kazlar kesime haz\u0131r de\u011fil. 2 ay\u0131 var. 10 Kas\u0131m\u2019da kesiliyor\u201d dedi.<\/p>\n
Sabahtan ak\u015fama kadar kazlar\u0131n\u0131 arazide otlatan Hacer \u00c7erkezo\u011flu, kazlar\u0131n kurutulduktan sonra daha lezzetli oldu\u011funu s\u00f6yledi.<\/p>\n
\u201cKesilen kazlar bir hafta tuzda kal\u0131yor\u201d<\/p>\n
Kazlar\u0131n\u0131n tad\u0131n\u0131 almas\u0131 i\u00e7in kesildikten sonra tuzlad\u0131klar\u0131n\u0131 ifade eden kaz yeti\u015ftirici Hacer \u00c7erkezo\u011flu, \u201cKazlar \u015fubat ay\u0131nda yumurtlamaya ba\u015fl\u0131yor. Martta yat\u0131r\u0131yoruz, nisanda, may\u0131sta \u00e7\u0131k\u0131yor. 3 g\u00fcnl\u00fck oldumu mayal\u0131yoruz s\u00fctle, ondan sonra civciv yemi ile ekmek ile besliyoruz. Daha sonra hayvan yemiyle bak\u0131yoruz. Kazlar 2 ay sonra da kesilecek. Kesece\u011fiz, tuzlayaca\u011f\u0131z, bir hafta tuzda duracak. Bir hafta as\u0131p kurutaca\u011f\u0131z. Satt\u0131\u011f\u0131m\u0131z\u0131 sataca\u011f\u0131z. Kalanlar\u0131 da d\u0131\u015far\u0131da so\u011fukta sakl\u0131yoruz. Bazen de dondurucuya koyuyoruz. Ben dondurucuya koymuyorum. Satt\u0131\u011f\u0131m\u0131 sat\u0131yorum. Kalan da kasada d\u0131\u015far\u0131da kal\u0131yor\u201d diye konu\u015ftu.<\/p>\n
\u201cTand\u0131rda kaz daha g\u00fczel pi\u015firiliyor\u201d<\/p>\n
K\u0131\u015f\u0131n kesilen kazlar\u0131n sofralarda yerini ald\u0131\u011f\u0131na dikkat \u00e7eken \u00c7erkezo\u011flu, \u201cK\u0131\u015f\u0131n pi\u015firiyoruz. Bulgur d\u00f6k\u00fcyoruz. Kaz tand\u0131rda daha g\u00fczel oluyor. \u00d6nceden hep tand\u0131rda yapard\u0131k. Tand\u0131r\u0131n i\u00e7ine annem asard\u0131 pi\u015firirdi, k\u0131zar\u0131yordu, alta bulguru (gu\u015fgana) tencere ile koyard\u0131k. Birlikte pi\u015ferdi daha sonra da yenilirdi. Ama \u015fimdi \u00f6yle pi\u015firilmiyor. T\u00fcpe koyuyorlar, k\u00f6m\u00fcr sobas\u0131 olan k\u00f6m\u00fcr sobas\u0131nda pi\u015firiyor. Daha sonra g\u00fczel bir \u015fekilde sofrada yerini al\u0131r\u201d \u015feklinde konu\u015ftu.<\/p>\n
\u201cKaz\u0131n tanesi 250 liradan pazarda yerini alacak\u201d<\/p>\n
Kars\u2019ta k\u0131\u015f sofralar\u0131n\u0131n olmazsa olmaz\u0131 olan kazlar pazarda 250 liradan yerini alaca\u011fa benziyor. Kaz yeti\u015ftiricisi Hacer \u00c7erkezo\u011flu, yeti\u015ftirdi\u011fi kazlar\u0131n\u0131n tanesini 250 liradan sataca\u011f\u0131n\u0131 kaydetti. \u00c7erkezo\u011flu, \u015funlar\u0131 s\u00f6yledi:<\/p>\n
\u201cGe\u00e7en y\u0131l ben 220 liradan verdim ama bu y\u0131l 250 lira olur. Sat\u0131yoruz, isteyene i\u00e7ini, d\u0131\u015f\u0131n\u0131 da veriyoruz. Ba\u015fl\u0131 ayakl\u0131 veriyoruz.\u201d<\/p>\n
Kars\u2019ta kazlar bu y\u0131l 250 liradan sat\u0131lacak. Ge\u00e7en y\u0131l kaz\u0131na g\u00f6re, 150, 170 ve 220 liradan sat\u0131lan kazlar bu y\u0131l biraz pahal\u0131 olarak sofralarda yer bulacak. \u0130lkbaharda ba\u015flayan ve sonbahara kadar beslenen kazlar, kar ya\u011fd\u0131ktan sonra kesiliyor. Kazlar\u0131n kar yedikten sonra daha lezzetli oldu\u011funa inan\u0131l\u0131yor. Kars ve il\u00e7elerinde yayg\u0131n olarak beslenen kazlar, \u0130stanbul, Ankara, \u0130zmir ve Bursa gibi b\u00fcy\u00fck illerde de al\u0131c\u0131 buluyor. Kesilerek kurutulan kazlar\u0131n bir k\u0131sm\u0131 kentte bulunan lokantalara, bir k\u0131sm\u0131 da Kars d\u0131\u015f\u0131na sat\u0131l\u0131yor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
KARS MUTFA\u011eININ VAZGE\u00c7\u0130LMEZLER\u0130NDEN OLAN VE YIL BOYUNCA B\u0130N B\u0130R EZ\u0130YETLE YET\u0130\u015eT\u0130R\u0130LEN KAZLAR, YERE KAR D\u00dc\u015eT\u00dcKTEN SONRA KES\u0130LECEK. KAZLAR SOFRALARA \u0130SE GE\u00c7EN YILA ORANLA B\u0130RAZ PAHALI GELECEK.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":196880,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[19],"tags":[1014,49459,4550,49458],"class_list":["post-196879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ekonomi","tag-alindi","tag-besiye","tag-karsta","tag-kazlar"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/karsta-kazlar-besiye-alindi_990265c.jpg?fit=1000%2C664","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paKIfm-Pdt","_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196879","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/196880"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tvturk.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}