S\u0130VAS (\u0130HA) \u2013 Diyetisyen Cansu Arslan, k\u0131rm\u0131z\u0131, siyah ve bej renkli k\u00fcf bar\u0131nd\u0131ran peynirlerin insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 olumsuz y\u00f6nde etkileyebilece\u011fini, hatta mikotoksin\/aflatoksin varl\u0131\u011f\u0131yla kansere sebep olabilece\u011fini bu nedenle t\u00fcketilmemeleri gerekti\u011fini belirtti.<\/p>\n
Medicana Sivas Hastanesi diyetisyeni Cansu Arslan, yapt\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131klama ile k\u00fcfl\u00fc peynir t\u00fcketiminde dikkat edilmesi gereken hususlara de\u011findi. \u00dczerinde k\u0131rm\u0131z\u0131, siyah ve bej renkli k\u00fcfler bar\u0131nd\u0131ran peynirlerin kesinlikle t\u00fcketilmemesi gerekti\u011fini belirten Arslan, \u201cPenisiline kar\u015f\u0131 alerjisi olanlar, tansiyon hastalar\u0131, b\u00f6brek hastalar\u0131, gebeler, migren ata\u011f\u0131 d\u00f6neminde olan hastalar\u0131m\u0131z ve \u00f6zellikle kemoterapi alan hastalar\u0131m\u0131z bu peyniri kesinlikle t\u00fcketmemelidir” dedi.<\/p>\n
K\u00fcfl\u00fc peynirler sa\u011fl\u0131\u011fa yarar\u0131 oldu\u011fu kadar zarar\u0131 da bulunabilece\u011fine dikkat \u00e7eken Cansu Arslan, “Peynir k\u00fclt\u00fcr\u00fcm\u00fczde \u00e7ok fazla yer edinmi\u015f protein-ya\u011f de\u011feri y\u00fcksek bir besindir. Di\u011fer \u00fclkelerde oldu\u011fu gibi \u00fclkemizde de \u00e7ok fazla \u00e7e\u015fidi mevcuttur. K\u00fcfl\u00fc peynirler bu noktada dikkatimizi \u00e7ekiyor \u00e7\u00fcnk\u00fc biz k\u00fclt\u00fcr olarak sonbahar\u0131n sonlar\u0131nda ba\u015flay\u0131p bahar\u0131n ba\u015flang\u0131c\u0131na kadar bu peyniri t\u00fcketiyoruz. D\u00fcnyada Frans\u0131zlar\u0131n \u00fcnl\u00fc Rokfor Peyniri, \u0130ngilizlerin Blue Cheese peyniri, Italyanlar\u0131n Gorgonzola peyniri besleyici k\u00fcfl\u00fc peynirlerdir. \u00dclkemizde de \u00f6zellikle Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan ve Konya k\u00fcfl\u00fc peynir \u00fcretiminin ve t\u00fcketiminin yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 en yayg\u0131n yerlerdir ve daha \u00e7ok k\u00fcfl\u00fc lor peynir \u00e7e\u015fitleri, g\u00f6\u011fermi\u015f civil peynirler dedi\u011fimiz peynirlerimiz besleyicilik \u00f6zelli\u011fi y\u00fcksek iyi ko\u015fullarda \u00fcretildi\u011fi s\u00fcrece t\u00fcketiminde s\u0131k\u0131nt\u0131 olmayan besinlerimiz aras\u0131ndad\u0131r. Bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda peynirlerin yap\u0131m\u0131nda \u00f6zellikle az ya\u011fl\u0131 ya da ya\u011fs\u0131z s\u00fctler tercih ediliyor. Bu bizim peynirlerimizdeki protein oran\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131yor. Ve besleyicilik \u00f6zelli\u011finin artmas\u0131na vesile oluyor. Kalsiyumdan zengin olan bu peynirlerimiz, kemik ve di\u015f hastal\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in koruyucudur. Bununla birlikte kalp damar sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 koruyucu ve \u00f6zellikle iyi kolesterol dedi\u011fimiz HDL seviyesi y\u00fckseltici etkisi oldu\u011funa dair de \u00e7al\u0131\u015fmalar var. \u015eunu da belirtmekte fayda var; bu peynirler kemik direncini artt\u0131r\u0131yor” dedi.<\/p>\n
G\u00fcnde 30 gram t\u00fcketilebilir<\/p>\n
G\u00fcnl\u00fck beslenmede bir yumurta kadar yani 30 gram kadar k\u00fcfl\u00fc peynirleri t\u00fcketme de bir sak\u0131nca olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ifade eden Arslan,”Bu peynirlerimizi yaparken en ba\u015fta hijyenik s\u00fctler se\u00e7ilmeli. Onun devam\u0131nda ise olgunla\u015fma d\u00f6neminde s\u0131cakl\u0131k ve nem ayar\u0131n\u0131n iyi yap\u0131lmas\u0131n\u0131 istiyoruz. Olgunla\u015fma evresinde bu peynirlerimiz ya mahzenlerde ya ma\u011faralarda ya da toprak k\u00fcplere bas\u0131lm\u0131\u015f bir \u015fekilde k\u00fclde yada toprakta bekletiyorlar. Olgunla\u015fma d\u00f6nemi en az 3 ay olan bu peynirlerde g\u00fczel bir g\u00f6\u011fermi\u015f k\u0131s\u0131m g\u00f6r\u00fcyoruz. K\u00fcf\u00fcnde mavimsi, ye\u015filimsi tonlar elde ediliyor. Burada Penicillium cinsi i\u00e7inde en etkin olan Penicilliun Roquefort\u0131 ile do\u011fru bir k\u00fcfl\u00fc peynir elde ediyoruz. \u015eu noktaya dikkat etmemiz gerekiyor ki peynirler de \u00f6zellikle k\u00fcf i\u00e7erisinde k\u0131rm\u0131z\u0131, siyah ve bej renkli k\u00fcfler varsa e\u011fer bu k\u00fcfl\u00fc peynirlerimiz kesinlikle t\u00fcketilmemeli.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n
Bu hastal\u0131klar\u0131 olanlar dikkat etsin<\/p>\n
K\u00fcfl\u00fc peynirleri t\u00fcketmemesi gereken hasta gruplar\u0131n\u0131n oldu\u011fu aktaran Arslan, “\u00d6zellikle penisiline kar\u015f\u0131 alerjisi olanlar, tansiyon hastalar\u0131, b\u00f6brek hastalar\u0131, gebeler, migren ata\u011f\u0131 d\u00f6neminde olan hastalar ve kemotarapi alan hastalar\u0131m\u0131z bu peyniri kesinlikle t\u00fcketmemelidir. Bir de halk aras\u0131nda yayg\u0131n bir inan\u0131\u015f\u0131m\u0131z var. K\u00fcfl\u00fc peynirlerin antibiyotik etkisi olu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyoruz. Bu ancak laboratuvar ortam\u0131nda belli olabilecek bir durumdur. Her k\u00fcfl\u00fc peynir antibiyotik \u00f6zellikli diyemiyoruz. Bu da unutulmamal\u0131d\u0131r” \u015feklinde konu\u015ftu.
![\"K\u00fcfl\u00fc](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/kuflu-peynirdeki-tehlike_ff4ce4a.jpg?w=246&h=119\" "\\"K\u00fcfl\u00fc")
<\/a> <\/div> <\/div> ![\"K\u00fcfl\u00fc](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.tvturk.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/kuflu-peynirdeki-tehlike_1843ad7.jpg?w=246&h=119\" "\\"K\u00fcfl\u00fc")
<\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"